"HACCPهو نهج منتظم لتحديد وتقييم، والسيطرة على مخاطر سلامة الأغذية. يشمل سبعة مبادئ:
1: إجراء تحليل المخاطر.
2: تحديد نقاط التحكم بهذه المخاطر
3: وضع الحدود الحرجة.
4: وضع إجراءات المراقبة.
5: وضع الإجراءات التصحيحية.
6: وضع إجراءات التحقق.
7: إنشاء وحفظ السجلات وإجراءات التوثيق.
HACCP
هو نظام إدارة الذي يتم فيه تناول سلامة الغذاء من خلال تحليل المواد الكيميائية والبيولوجية ومراقبتها، والأخطار المادية من شراء المواد الخام، والإنتاج والمعالجة، إلى التصنيع والتوزيع واستهلاك المنتج النهائي. تم تصميم نظام تحليل المخاطر لاستعماله في كل قطاعات صناعة المواد الغذائية من النمو والحصاد وتصنيع وتوزيع، والترويج لإعداد الطعام للاستهلاك. ممارسات التصنيع الجيدة هي الركيزة الأساسية لتطوير وتنفيذ خطط نظام تحليل المخاطر بنجاح. أنظمة سلامة الأغذية التي تستند إلى مبادئ نظام تحليل المخاطر طبقت بنجاح في مصانع تجهيز الأغذية، ومخازن الأغذية والتجزئة، والعمليات والخدمات الغذائية. وتم قبول المبادئ السبعة عالميا من قبل الوكالات الحكومية والجمعيات التجارية والصناعة الغذائية في مختلف أنحاء العالم.
