لهذا السبب تلحظين أحياناً طبقة خضراء اللون على صفار البيض المسلوق!

سبب الطبقة الخضراء اللون على صفار البيض المسلوق

إن كنتِ تحبين تناول البيض المسلوق لوحده أو إستخدامه في مختلف الوصفات، قد تشتكين أحياناً من ظهور طبقة خضراء اللون تغلّف الصفار تُفقده مظهره اللذيذ، وحتّى تدفع أطفالكِ إلى رفض تناوله!

فهل تتساءلين عن السبب وراء حدوث ذلك والطريقة الأمثل لتفاديه؟ لا تبحثي بعيداً، إذ جئناكِ بكلّ ما تحتاجين معرفته عن هذا الموضوع!

سبب الطبقة الخضراء اللون على صفار البيض المسلوق

أولاً: السبب

الملامة لا تقع على نوعية البيض أو مدّة صلاحيته، إذ أنّ ظهور اللون الأخضر يحدث بسبب أمر تقومين به بنفسكِ؛ فهذا الإخضرار هو دليل على أنّه تمّ سلق البيضة بشكل غير ملائم، وبالتحديد تعريضها للحرارة لوقت يزيد عن اللزوم.

فكما أنّ اللحوم تصبح جافّة عند طبخها مطوّلاً، ينطبق المبدأ نفسه على البيض الذي يفقد لونه ويتحوّل من الأصفر الزاهي إلى الأخضر الباهت المائل إلى الرمادي، علماً بأنّ الطعم لا يتأثر بهذا التغير ويبقى لذيذاً، دون أن يفقد أي من فوائده الغذائية.

ومن الناحية العلمية، ينجم هذا اللون عن تكون ما يعرف بمادةّ "كبريتيد الحديد" في الموضع الذي يفصل ما بين الصفار والبياض، وذلك لأنّ الحديد من الصفار يتفاعل مع مادّة "كبريتيد الهيدروجين" الموجودة في البياض عند التعرض لحرارة مرتفعة لمدّة طويلة.

ملاحظة: تجدر الإشارة إلى أنّ هذه المادّة غير مضرّة وآمنة بشكل كلّي.

ما الحلّ لتفادي ظهور هذه الطبقة؟

اتبعي التعليمات التالية للتخلص من هذه المشكلة الشائعة:

  1. ضعي البيض في وعاء كبير القطر يتّسع كمية البيض المراد سلقها تحت شكل طبقة واحد فقط.

  2. أغمري البيض بالماء كلياً، ودعي الماء يغلي ثمّ أطفئي النار فوراً.

  3. أغلقي الوعاء بواسطة الغطاء الخاص به واتركي البيض في الماء المغلي لمدّة 15 دقيقة.

  4. أضيفي الماء البارد إلى الوعاء بعد فتحه لإيقاف عملية السلق.

هكذا، وبهذه الخطوات البسيطة، ستضمنين أن يتم سلق البيض بشكل صحيح، لنتيجة تمتّع حاستي البصر والذوق لدى كل أفراد عائلتكِ!

إقرئي المزيد: كيف تسلقين البيض لطفلك دون أن ينكسر للحفاظ على قيمته الغذائية؟